意味
cattle「（家畜の）牛」
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The cattle are grazing in the field.
牛が野原で草を食んでいる。
牛を個別に表すときは cow（雌牛），bull（雄牛）を使います。
常に複数扱い
× cattles ／ × a cattle
× The cattle is → ○ The cattle are
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同じように「形は単数だが常に複数扱い」となる名詞に people（人々），police（警察）があります（The police are looking for him.）。
数え方
数詞 ＋ head of cattle「～頭の牛」
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The farmer keeps fifty head of cattle.
その農家は50頭の牛を飼っている。
この head は「～頭」を表し，複数でも heads になりません。